食品生产过程杀菌工艺网络研讨会|德图仪器中国

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食品生产过程杀菌工艺网络研讨会

演讲题目

食品热杀菌原理与技术

课程介绍

热杀菌是食品制造中最普遍和最重要的杀菌技术,通过热杀菌可保障食品安全和延长食品的货架期。为了更好地了解热杀菌技术,本讲座从热杀菌的原理、方法和工艺概述食品制造领域常用的热杀菌技术,包括热杀菌种类、影响因素以及对食品营养、质构和感官品质的影响。

分享要点

 热杀菌原理:微生物耐热性机制、热致死反应动力学(D值)以及TDT值、TRT值、F值、Z值

 巴氏杀菌法:原理、包装食品和未包装液态食品的巴氏杀菌法及装备

 巴氏杀菌对食品营养素和色泽、风味的影响

 高温灭菌法:包装食品高温灭菌原理、热处理和装备

 超高温(UHT)/无菌处理:原理、热处理和设备

 超高温杀菌对食品营养和感官品质的影响




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